正宗山西風味打鹵面的做法

来源:    作者:笔名    2019-12-14

  文章导读很多人都不会做饭,这个在现代社会很正常毕竟现代餐饮业的繁荣,我们可以在饭店吃饭可是很多时候自己亲手做的,味道真的不一样,关于正宗山西风味打卤面的做法,你可以自己动手做一下,然后自己品一下,相信味道绝对不一样

  1.12准备一块五花肉,用清水洗净

  2.21准备生姜1片、葱段1节、八角1个

  .1煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出

  4.2锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

  5.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁

  6.锅里留下的汤汁备用

  7.1炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

  8.2准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色

  9.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制

  10.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出

  11.1准备5朵干香菇

  12.2炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

  1 .准备一小把黑木耳

  14.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

  15.准备一小片海带

  16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发

  17.1212泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段

  18.2121准备一把粉条

  19.准备一把腐竹

  20.腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软

  21.1准备几个口蘑,用清水洗净

  22.2泡发的腐竹用刀斜切成段

  2 .口蘑切成细条

  24.准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝

  25.1准备一小把菠菜,用清水洗净

  26.2准备一根笋,去掉外壳切成细丝

  27.洗净的菠菜切段

  28.准备一小把韭菜,用清水洗净

  29.洗净的韭菜切段

  0.锅里的高汤汁重新烧开

  1.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

  2.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

  .1粉条用手掰成小段,放入锅中

  4.2放入切好的口蘑丝

  5.放入切好的腐竹和笋丝

  6.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右

  7.1勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制

  8.2煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫

  9.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

  40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮

  41.锅里放入适量食盐提味

  42.撒入适量五香粉

  4 .碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

  44.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液

  45.用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)

  46.形成如絮状般漂亮的蛋花

  47.锅里放入切好的菠菜段,关火(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)

  48.撒入切好的胡萝卜丝

  49.撒入切好的韭菜段

  50.勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味

  51.炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化)

  52.这就是最后做好的打卤汤

  5 .面粉200克放入和面盆里

  54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

  55.用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮

  56.用手把所有面絮揉合在一起

  57.反复揉制,形成表面光滑的面团

  58.揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制 0分钟

  59.饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑

  60.揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

  61.擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制

  62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

  6 .擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状

  64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

  65.切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起

  66.锅里放入足量的冷水烧开

  67.放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟

  68.煮到面条熟,把面条控水捞出

  69.煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~

  看了以上为您介绍的这道正宗山西风味打卤面的具体做法,你是否已经学会了呢如果感兴趣的话,赶快进厨房尝试一下,一定会有新的收获哦

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